小吃费-赵家腊汁肉-新乡小吃

     1.和面:常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团饧饧(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

   2制皮:

   擀:把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段--饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

     捏:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

麻辣鸡汤米线

1干米线用开水煮两到三分钟，捞出，过凉水，备用。

 2豆腐皮和海带切细丝。

 3青菜摘成单片，清洗干净。

 4成品袋装豆腐干切小方丁。

 5重新起锅，锅里加一大碗凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。

 6加入豆腐皮。 

7加入海带丝。

 8加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。

 9加入摘洗干净的青菜。

 10根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。 

11关火，起锅装入碗中。加入适量辣椒油。

 12切成小丁的豆腐干加入。

小窍门

1、麻辣鲜和辣椒油的量都可根据个人食辣程度决定放入多少。

2、吃的时候也可根据个人口味加入适量香醋，味道会更棒！

3、友情提示：虽然说此款麻辣米线的味道非常---，但是，不能吃辣的朋友还是得管好自己的嘴巴，不能图一时之快哈！