特色凉皮店-吉安凉皮-赵家腊汁肉

       秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。

      凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮---已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感---好;黄豆芽呢，要东北产的黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点