赵家腊汁肉-西贝凉皮-仙桃凉皮

制作凉皮调料水的原料有：水 1500克 香料 25克 盐 80克 鸡精 30克 味精 20克

香料的配比是：八角 4克 香叶 2克 花椒 3克 香 5克 桂皮 3克 3克 白扣 2克 干姜 3克

调料水的制作比较简单，我们拿一个不锈钢锅加入1500克的水，加入我们准备的所有香料（记住香料一定要开火前就入锅）上火开小火，水开后加入80克的盐，煮三分钟就可以了。关火后，下入鸡精和味精，之后我们拿个漏勺把里面的香料全部捞出，等待调料水晾凉，我们就可以去调制美味凉皮了。（这里的香料 可以重复使用三次，所以我们把它放入冰箱保存就可以了，后面两次的熬制方法是一样的，只是时间的不同。次熬制3 分钟，第二次熬制5分钟，第三次熬制15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，这个可以根据蒸---况适量的补充水就好了）

凉皮是用稠米浆（或面浆）浇在麻布上，盖上锅盖。过了一会儿，一个米饼就做出来了。再切成面条那么细，放上调料，凉皮就做好了。

关于汉中凉皮有一个传说：有一年曹操带兵来到汉中，不小心把很多农田里的米打湿了，磨不成面。人们都很为难：这可怎么过日子呀？有一个---急中生智，把米做成米浆，浇在麻布上蒸。过了一会儿，做出了一个米饼。---刚切成条，---把许多调料打翻在米条上。---吃了一口，大叫好吃。从此这种吃法就流行开了。

有一次我去吃凉皮，点了以后，我们就坐在那里等。当时我适应不了辣，就要了不辣的。过了一会儿，一碗“热气腾腾”的凉皮来了。我一看：呀！是辣的！我不顾那么多了，直接在她碗里吃了起来。吃了一点，又来了一碗！我又吃了一点，又来了一碗……后，我自己的来了。我又大吃特吃，就吃了半碗。可见凉皮是多么的好吃呀！