凉皮-赵老厨-凉皮条件

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    2020-9-20

李经理
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辣椒油的制作步骤

 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好)  辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

2、步骤

a、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

b、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

    要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以---个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!











幽默小笑话  

 出差

      男友小王来家里。

      老妈:听说你经常出差?

      男友点点头:嗯。

      老妈:哦……这样的话,我把女儿嫁给你真的不放心啊。

      男友:伯母,您放心,我会做什么对不起她的事的。

      女儿:老妈,他人很老实,在外面---瞎来的!

      老妈:我跟小王说话,你插啥嘴?

      女儿:我就叫你对他放心。

      老妈:尼玛,我是不放心你。他经常出差,你这也不会,那也不会,我怕你饿死!

      女儿:……

不如找个厨师,自己开家饭店,不用经常出差,还天天都有好吃的。在大热的天,随时可以吃到自己想吃的,比如吃碗凉皮



  我吃面皮喜好是面上一层必须是红红的胡萝卜丝、碧绿的黄瓜丝、嫩绿的葱花,我总是在上面涂上厚厚的辣油,洒上红红的花生米,这样吃起来才更美味。面皮爽口,吃在嘴里,滑溜溜的,好像随时都要逃出我的口中一般。而黄瓜很酥脆,咬在嘴里的脆响声,是---起食欲的声音。面筋则很柔软,沾一些辣油,又甜又辣的,味道鲜美!后,花生米很香,那香在嘴中回味无穷,令人难以忘怀地用纸巾拭了拭那辣得红润润的唇,轻轻地咂着舌,似乎还在回味残留在舌间的那份辣意、麻意和那份凉意,还有那份酸溜溜的感觉。



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